Els sorgo són un gènere d'unes 20 espècies de gramínies oriündes de les regions tropicals i subtropicals de l'Àfrica oriental. Es cultiven en la seva zona d'origen, Europa, Amèrica i Àsia com cereal per a consum humà, animal, en la producció de farratges, i per a l'elaboració de begudes alcohòliques. La seva resistència a la sequera i la calor ho fa un cultiu important en regions àrides, i és un dels cultius alimentaris més importants del món.
Es tracta d'un aliment sense gluten, representa una opció nutritiva per a les persones celíaques. Té propietats astringents, homeostàtiques i antidiarreiques.

El sorgo té un hàbit i una fisiologia vegetal similar al del blat de moro, encara que amb un sistema radicular més extens i ramificat, de característiques fibroses i fins a 12 centímetres de profunditat. La tija és cilíndrica, d'1 a 3 m d'alçada, amb una inflorescència terminal en forma d'espiga composta per flors bisexuals. El gra és una Cariopsi del voltant de 4 mm de diàmetre.

El sorgo té una alçada d'1 a 2 m. Té inflorescències i llavors de 3 mm, esfèriques i oblongues, de color negre, vermellós i groguenc. Té un sistema radicular que pot arribar en terrenys permeables a 2 m de profunditat. Les flors tenen estams i pistils.
El valor energètic del gra de sorgo és una mica inferior al del blat de moro. Es pot estimar com a mitjana 1,08 UF / kg. Comparant-lo amb el gra de blat de moro, el sorgo és generalment una mica més ric en proteïnes, però més pobre en matèria greix, com les de blat de moro, són d'un valor biològic força feble; són particularment deficitàries en lisina.

Composició (en%)
Aigua 9,8
Midó 68,7
Sucre 1,8
Goma 0,2
Caseïna 2,7
Proteïnes 8,2
Cel.lulosa 3,1
Minerals 5,5